Natives Olivenöl extra: Verwendung in der Küche

Obwohl die Vorteile von nativem Olivenöl extra bei kalter Verwendung am größten sind, kann sogar seine Verwendung beim Kochen die Eigenschaften der behandelten Lebensmittel verbessern. Dies ist auf die Eigenschaften der im nativen Olivenöl extra enthaltenen Antioxidantien zurückzuführen, die beim Kochen teilweise auf die Lebensmittel übertragen werden, diese schützen und schädliche Veränderungen durch hohe Temperaturen begrenzen.

• Marinade: Das Marinieren von Fleisch in nativem Olivenöl extra vor dem Braten oder Kochen schränkt die Produktion potenziell krebserregender Substanzen ein, die typischerweise beim Kochen mit Barbecue und Grill entstehen.
• Frittieren: Beim Frittieren, bei dem Lebensmittel zum Kochen zwischen 160 ° und 180 ° eingetaucht werden, erreicht Extra Virgin nicht seinen „Rauchpunkt“, dh die Schwelle, ab der die größten schädlichen Zersetzungen entstehen. Darüber hinaus nehmen Lebensmittel, die mit nativem Olivenöl extra frittiert werden, einen Teil der Antioxidantien auf.
• Soffritto : sautiert oder gebräunt, bestimmt einen Austausch von Antioxidantien, der in einigen Fällen die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des gekochten Produkts im Vergleich zu rohen Zutaten zu verbessern scheint.

Ein weiterer grundlegender Aspekt bei der Verwendung von nativem Olivenöl extra in der Küche besteht darin, das Öl mit den richtigen organoleptischen Eigenschaften mit den zuzubereitenden Speisen zu kombinieren.

So kann beispielsweise ein Extra Vergine mit hoher Intensität mit Lebensmitteln mit starkem Geschmack kombiniert werden, während eines mit mittlerer bis geringer Intensität mit Lebensmitteln mit leichteren Aromen verwendet werden kann, um die Aromen nicht zu überdecken.