Natives Olivenöl Extra: Lernen wir es kennen.
Natives Olivenöl Extra wird in vielen Ländern der Welt hergestellt. Die Hauptmengen stammen aus Spanien, Italien und Griechenland. Es gibt viele Sorten von Olivenbäumen, sogenannte Kultivare, von denen jede Öle mit charakteristischen organoleptischen Eigenschaften hervorbringt. In Italien haben wir über 600 verschiedene Sorten.
Die Qualität eines EVO-Öls wird durch 5 physikalisch-chemische und sensorische Parameter definiert, die von der Gemeinschaftsgesetzgebung angegeben werden:
Der Säuregehalt : der 0,8 % nicht überschreiten darf.
Die Anzahl der Peroxide : Ein guter Wert liegt unter 10.
UV-Absorption : gemessen durch spektrophotometrische Analyse.
Wachsmenge : Die maximal zulässige Dosis beträgt 250 mg pro Kilo.
Sensorische Analyse : durch die organoleptische Beurteilung eines Paneltests. Die sensorische Analyse zusätzlich zu den Laboranalysen ist unerlässlich, um ein „Extra Natives Olivenöl“-Öl zu definieren, das frei von jeglichen Fehlern sein muss.
In Italien sind verschiedene Arten von Speiseöl auf dem Markt:
Natives Olivenöl Extra : gewonnen durch Pressen der Oliven ohne Zusatz von Zusatzstoffen. Es behält den gesamten Geschmack und das Aroma der Oliven, da es auf natürliche Weise durch Kaltpressung gewonnen wird. Der Säuregehalt darf 0,8 Gramm pro 100 Gramm nicht überschreiten. Die sensorische Analyse darf keine Fehler erkennen.
Natives Olivenöl : Es wird aus Oliven von geringerer Qualität als natives Olivenöl extra hergestellt, sein Säuregehalt beträgt mehr als 0,8 und kann 2% erreichen. Sensorische Analyse kann Mängel erkennen, die in jedem Fall gering sein müssen.
Olivenöl : Es ist das Produkt der Mischung von raffiniertem Öl mit nativem Olivenöl. Obwohl die Prozentsätze von raffiniertem und nativem Olivenöl, die an der Mischung beteiligt sind, nicht bekannt sind, ist dieses Öl auch für die Verwendung in Lebensmitteln geeignet.
Ein Olivenöl verliert seine organoleptischen Eigenschaften, wenn es Sonnenlicht ausgesetzt wird, wenn es erhitzt wird, wenn es der Luft ausgesetzt wird.
Im Gegensatz zu einigen Weinen, die sich im Laufe der Zeit verbessern, ist Evo-Öl besser, wenn es jung ist, und aus diesem Grund ist es eine gute Praxis, ein Extra Virgin nicht später als 12 Monate nach dem Herstellungsdatum zu konsumieren.
Es ist ratsam, eine geöffnete Flasche Öl innerhalb weniger Wochen zu verbrauchen und es nicht in der Nähe von Wärmequellen oder in transparenten Behältern zu lagern, da es seine olfaktorischen, geschmacklichen und gesundheitlichen Eigenschaften verlieren könnte.
